古井烧鹅(新会古井烧鹅最出名哪家)

古井烧鹅是 广东江门新会 的地方传统名菜， 皮脆汁美、肉香甘甜 ，属于 粤菜系 。 该菜品的主要食材有 鸭子 、白醋、生抽王、砂糖、盐、酒、蒜蓉、五香粉、麦芽糖、 汾酒 、桂皮、茴香、陈皮。 其做法为将 白醋 涂抹鹅身，再将其他材料塞入 鹅肚 古井烧鹅 相传南宋末年，一位御厨因朝代更替而辗转流徙至新会崖海，他隐迹市井、制作烧鹅，传授至今。 七百多年过去了，当闲谈兴替之时，尚有一种味道，能通过味蕾勾起人们的遐想。 皇家珍品散落民间何止千万，沧海桑田之际，唯有新会古井 古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，用当地特产大肉鹅“乌鬃鹅”制成，驰名中外，名扬四海。 其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。 据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。 七百多年前，新会崖门发生了一场元朝统一中国的宋元大海战，宣告了宋朝的最终灭亡。 大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。 御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。 后来女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。 古井烧鹅由此而起，并代代相传至今。 现在的古井镇有条烧鹅街——天成街，这里最有名的烧鹅店是恒益烧腊行。 恒益烧鹅的制作有其独特之处，从选鹅到烧烤都很讲究。在“烧鹅街”，一定要品尝有700多年历史的南宋御厨菜古井烧鹅。古井烧 鹅制作技艺是广东省非物质历史文化遗产，用乌鬃鹅作食材，荔枝本烤制，皮香甜脆，肉滑骨酥！除了烧鹅，肉多皮薄的云吞都是古井的特色 简介 古井烧鹅是广东江门新会的汉族传统名菜，属于粤菜系。 此菜驰名中外，名扬四海。 风味特点： 皮脆汁美、肉香甘甜，深受食客喜爱。 历史文化 据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。 新会古井的烧鹅非常出名，很多游客不惜千里迢迢而来就是为了品尝这种用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。 七百多年前，新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。 大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。 御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。 后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。 古井烧鹅便由此而来。 做法 古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。古井 烧鹅 是广东省 江门 市 新会区 的一道广府名菜，属于粤菜系。 此菜驰名中外，名扬四海，其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。 据说，古井烧鹅是用 南宋 宫廷秘方制作的。 与广州的烧鹅相比，古井烧鹅的皮相对较薄，焦中带 点金 黄，皮薄酥脆，还带有淡淡 荔枝木 的清香。 口味方面，“甜”和“清香”是古井烧鹅的特色所在，甜来自蜜糖，也来自古井烧鹅独特的 腌料 。 再者是香味，古井烧鹅的香一方面是得益于荔枝木与封闭泥炉的熏焗，另一方面则是采用了新会特产——陈皮作为腌料的结果。 最后的烧鹅成品呈现肉嫩爽口、鲜香多汁、齿颊留香的特征。 [2] 中文名 古井烧鹅 别 名 新会烧鹅 主要原料 肉鹅，乌鬃鹅 口 味 皮脆汁美、肉香甘甜 菜 系 粤菜 流行地区搜索结果江门市 新会区 古井镇的“ 古井烧鹅 ”是广府名菜，有700多年的历史，传说用 南宋 宫廷秘方制作的烧鹅。 新会 崖门海战 后，相传南宋的御厨带着女儿逃亡到新会 银洲湖 西岸的仙洞村，开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全 X象限 古井烧鹅是广东省江门市新会区的一道特色名菜，属于粤菜系。 此菜驰名中外，名扬四海，其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。 据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。 传说，七百多年前，新会崖门发生了一场元朝统一中国的宋元大海战。 大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。 御师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。 后来御师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。 古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。 传统的古井烧鹅要历经七道以上的复杂工序：选取开平马岗鹅作为原料、充气、填肚、封腔、烫皮、上糖皮、烤制出炉。古井烧鹅 与广州的烧鹅相比，古井烧鹅的皮相对较薄，焦中带点金黄，一口下去，“咔嚓”，皮薄酥脆，还带有淡淡荔枝木的清香。 口味方面，“甜”和“清香”是古井烧鹅的特色所在，甜来自于蜜糖，也来自于古井烧鹅独特的腌料。 再者是香味，古井烧鹅的香一方面是得益于荔枝木与封闭泥炉的熏焗，另一方面则是采用了新会特产——陈皮作为腌料的结果。 最后的烧鹅成品变呈现肉嫩爽口，鲜香多汁，齿颊留香的特征。 【坚守传统 古井风味】 新中国成立前，古井镇上有恒益、明记、景记等多家家庭作坊式的烧腊行。 1956年公私合营时并为古井食品站，统一经营。 改革开放之后，市场经济活跃，古井人又开始经营起烧鹅生意，古井烧鹅业迅速发展。 古井镇天成街

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